Erläuterung
Hydroxypropylstärke ist eine chemische Abwandlung natürlicher Stärke. Wie diese bindet auch die zu den Ethern gehörenden Hydroxypropylstärke Wasser und bildet zähe Massen aus (Verkleisterung). Diese Stärkekleister sind jedoch auch in Gegenwart von Säuren stabil. Der Stärkekleister ist klar und hält das gebundene Wasser dauerhaft auch bei Kälte und sehr großer Hitze. Hydroxypropylstärke ist daher auch für Lebensmittel geeignet, die sterilisiert oder eingefroren und aufgetaut werden sollen.
Herstellung
Hydroxypropylstärke wird durch chemische Reaktion aus natürlicher oder bereits modifizierter Stärke mit Propylenoxid hergestellt. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Einsatz
Hydroxypropylstärke ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Die chemisch modifizierte Stärke wird unter anderem eingesetzt in:
- Tortenfüllungen
- Salatsoßen
- Fertigprodukten
- Kaugummi
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Hydroxypropylstärke gilt als unbedenklich. Sie geht in den Kohlenhydratstoffwechsel ein.
